열무김치 곰팡이, 안전한 효모였다니 놀랍네요!
열무김치 곰팡이, 알고보니 안전한 효모였어요!안녕하세요, 여러분! 오늘은 열무김치에 생기는 그 흰 막에 대해 알아보려고 해요. 많은 분들이 곰팡이라고 생각하시지만, 사실은 안전한 효모라는 사실을 알고 계신가요? 저도 처음엔 그렇게 생각했는데, 최근 연구 결과를 보니 정말 놀라웠어요.열무김치에 생긴 흰 막, 뭘까요?세계김치연구소에 따르면, 김치 표면에 생기는 저 흰 막은 곰팡이가 아니라 효모가 만들어내는 물질이라고 해요. 연구팀이 김치 샘플을 분석해본 결과, 한세니아스포라 우바럼, 피치아 클루이베리, 야로위아 리포리티카 등 5종의 효모가 이 '골마지'를 만들어낸다고 합니다.효모가 만든 '골마지'라고?일반적으로 효모는 빵이나 술 같은 발효식품에서 많이 쓰이죠. 하지만 김치에서도 발효 후기에 효모가 활성화되면..
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2025. 6. 23.
